Технохимический контроль бродильных производств Г. И. Фертман, М. И. Шойхет → Обява 33526268

к-68-2639642

Цель учебника - дать учащимся необходимые знания и навыки по технохимическому контролю бродильных производств. Учебник предназначен для учащихся техникумов пищевой промышленности по специальности «Бродильное производство».

В учебнике освещаются: общие методы контроля бродильных производств; исследование сырья, промежуточных продуктов, отходов и готовой продукции бродильных производств. В основу учебника положена программа по технохимическому контролю бродильных производств. В соответствии с ней в учебнике впервые освещается технохимический контроль новых производств - ферментных препаратов, хлебопекарных и кормовых дрожжей на предприятиях бродильной промышленности.

Издательство ”Пищевая промышленность”, 1969


Содержание

Глава I. Общие методы контроля производства
Определение влажности
Определение содержания растворимых сухих веществ в растворах
Определение содержания этилового спирта
Определение содержания углеводов
Поляриметрический метод определения содержания углеводов
Химические методы определения содержания углеводов
Определение содержания азотистых веществ
Определение содержания жира
Определение содержания минеральных веществ
Определение общей и активной кислотности и щелочности
Определение окислительно-восстановительного потенциала
Колориметрические методы анализа
Спектрофотометрические методы анализа
Хроматографические методы анализа
Полярографические методы анализа
Глава II. Сырье бродильных производств
Зерновое сырье
Картофель
Сахарная свекла
Меласса
Сахар-песок и сахар-рафинад
Плодоягодное сырье
Хмель
Вода
Глава III. Промежуточные продукты и отходы
Зеленый солод
Солодовое молоко
Пивоваренный (сухой) солод
Солод ржаной ферментированный и неферментированный
Ферментные препараты
Осахаренная масса
Заводские дрожжи и зрелая бражка
Барда
Полуфабрикаты ликеро-водочного производства
Пивное сусло
Солодовая дробина
Глава IV. Готовая продукция
Этиловый спирт-сырец и ректификованный
Водка
Ликеро-водочные изделия
Пиво
Хлебопекарные прессованные дрожжи
Сухие кормовые дрожжи

Технохимический контроль бродильных производств
Г. И. Фертман, М. И. Шойхет