Мексиканска кухня → Обява 44656012

В настоящата книга читателят ще намери 150 рецепти на традиционни мексикански ястия, които ще обогатят трапезата и ще внесат екзотичен привкус в ежедневието.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Мексико – Земя на две култури
Основни мексикански ястия

• Царевични тортили
  
• Тортили от пшенично брашно
  
• Царевичен чипс
  
• Пържен зрял фасул
  

Салати

• Салата от авокадо
  
• Салата от авокадо, червени пиперки и домати
  
• Пилешка салата
  
• Салата с телешко месо и шунка
  
• Тексаско-мексиканска салата
  

Сосове

• Сос чили
  
• Сос от зелени доматчета
  
• Сос от печени зеленчуци
  
• Сос от пресни зеленчуци
  
• Пикантен сос
  
• Сос от червени пиперки
  
• Сос от люти червени пиперки
  
• Сос от домати и зелени пиперки I
  
• Сос от домати и зелени пиперки II
  
• Сос от зелени пиперки и говеждо месо
  
• Сос от шунка по селски
  

Гарнитури

• Картофена гарнитура
  
• Гарнитура от ориз
  
• Бял ориз
  
• Мариновани зелени пиперки
  

Супи и чорби

• Зеленчукова супа
  
• Царевична крем супа
  
• Супа от леща
  
• Супа от тиквени цветове
  
• Супа с царевичен чипс
  
• Супа от яйца
  
• Супа с фиде
  
• Супа с тортили
  
• Супа от кромид лук по селски
  
• Супа от скариди
  
• Супа от стриди
  
• Супа от пилешко месо
  
• Супа от пилешко месо и нахут
  
• Супа от пилешки дробчета
  
• Супа от говеждо месо
  
• Супа топчета от говеждо месо I
  
• Супа топчета от говеждо месо II
  
• Чорба от зрял фасул и свинско месо (Фабада)
  

Постни ястия

• Яхния от черен зрял фасул I
  
• Яхния от черен зрял фасул II
  
• Тортили с яйца
  
• Тортили със сос чили и кашкавал
  
• Тортили с пюре от пържен зрял фасул
  
• Тортили със зеленчуци
  
• Тортили с плънка от тиквени семки
  
• Тортили с гъби
  
• Зеленчукови пшенични тортили (Буритос) – I
  
• Зеленчукови пшенични тортили (Буритос) – II
  
• Пшенични тортили със зрял фасул и ориз (Буритос)
  
• Кифлички със зрял фасул
  
• Пълнени зелени пиперки – I
  
• Пълнени зелени пиперки – II
  
• Пълнени червени пиперки
  
• Пълнени пиперки със зрял фасул
  
• Панирани червени пиперки
  
• Зелени пиперки със сирене
  
• Омлет “Мексико”
  
• Пудинг по ацтекски
  
• Картофено пюре със сирене
  
• Яхния от зрял фасул и ориз
  
• Доматена яхния по селски
  
• Царевични сандвичи със сирене
  
• Сандвичи с фасул и кашкавал
  

Ястия от риба и мекотели

• Тортили с риба тон (Такос)
  
• Тортили с бяла риба (Такос)
  
• Пирог с риба
  
• Мариновани пълнени пиперки
  
• Тортили с месо от раци (Тостадас)
  
• Варени скариди
  
• Скариди, пълнени с кашкавал
  
• Запеканка със скариди
  
• Мариновани скариди и скумрия
  
• Скариди със сирене на фурна
  

Ястия от птици

• Пържени царевични питки с пилешко месо
  
• Печени царевични питки с пилешко месо
  
• Тортили с пилешко месо (Енчиладас)
  
• Тортили в сос от фъстъци и бадеми (Енчиладас)
  
• Тортили в царевични листа (Тамалес)
  
• Тортили с пилешко месо и зрял фасул
  
• Рупа от пилешко месо в сос (Такос)
  
• Пълнени пиперки с пилешко месо
  
• Запеканка с пилешко месо – I
  
• Запеканка с пилешко месо – II
  
• Запеканка “Куаутемок”
  
• Пилешка яхния – I
  
• Пилешка яхния – II
  
• Пиле със зеленчуци “Тореро”
  
• Яхния от пилешко месо (Моле)
  
• Яхния от смляно пуешко месо (Моле)
  
• Яхния от пуйка по планински (Моле серано)
  

Ястия с месо

• Със свинско месо
  
  • Пълнени тортили
    
  • Тортили със свинско месо (Буритос)
    
  • Тортили със свинско месо в сос “Чили поблано” (Енчиладас)
    
  • Кифлички със спанак и бекон (Емпанадас)
    
  • Свински пържоли
    
  • Пържено свинско месо
    
  • Свинско месо в марината
    
  • Свинско месо със сирене и маслини от п-в Юкатан
    
  • Зрял фасул в сладко-лютив сос
    
  • Тортили със свинска наденица и гъби
    
  • Кюфтенца в бадемов сос
    
  • Ориз с кайма
    

• С телешко месо
  
  • Тортили по ацтекски
    
  • Ролади с царевични листа (Тамалес)
    
  • Телешки котлети
    

• С агнешко месо
  
  • Агнешко печено
    

• С говеждо месо
  
  • Тортили с говеждо месо
    
  • Пълнени палачинки
    
  • Пай с грис и говеждо месо
    
  • Сандвичи с бифтек
    
  • Коктейлни кюфтенца (Чулетас)
    
  • Бифтек със задушени зеленчуци
    
  • Чили с говеждо месо
    
  • Говеждо месо, мариновано в текила
    
  • Печено говеждо филе
    
  • Говеждо задушено с грах
    
  • Яхния от говеждо месо
    

Тестени изделия

• Тортили от юфка
  
• Тестени пръчици (Чурос)
  

Десерти

• Кремове
  
  • Крем карамел – I
    
  • Крем карамел – II
    
  • Портокалов крем карамел
    
  • Лимонов крем карамел
    
  • Крем карамел с тиква
    
  • Крем карамел с бадеми
    
  • Крем карамел с царевично брашно
    
  • Лимонов крем
    
  • Мляко с ориз
    
  • Кокосов крем
    

• Пудинги
  
  • Оризов пудинг
    
  • Царевичен пудинг
    
  • Пудинг от смокини
    
  • Пудинг с ром
    

• Бисквити
  
  • Обикновени бисквити
    
  • Портокалови бисквити
    
  • Медени бисквити
    

• Други
  
  • Кифлички с тиква
    
  • Млечен сладкиш
    
  • Портокалови бонбони – I
    
  • Портокалови бонбони – II
    
  • Сладолед с теменужки
    

Напитки

• Кафе “Файъри”
  
• Обикновен шоколад
  
• Шоколад “Монтесума”
  
• Шоколад с бадеми и фъстъци
  
• Шоколад с царевично нишесте
  

Малки тайни за апетитни ястия
Практически мерки
Как да регулираме температурата на фурната
Практични съвети